榨油設備中影響油脂乳化的各種因素，油脂乳化是指乳化是液-液界面現象，兩種不相容的液體，如油與水，在容器中分為兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當的表面活性劑在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳液狀，該過(guò)程稱(chēng)為乳化。
     影響榨油設備工藝中油脂乳化的因素包括乳化設備、溫度、乳化時(shí)間、攪拌速度。下面我們來(lái)具體了解這幾個(gè)因素進(jìn)行分析。
    1、油脂乳化設備，制備乳液的機械設備主要是乳化機，它是一種使油、水兩相混合均勻的乳化設備，目前乳化機的類(lèi)型主要有三種：乳化攪拌機、膠體磨合均勻器。乳化機的類(lèi)型及結構、性能等于乳狀液微粒的大小（分散性）及乳液狀的質(zhì)量（穩定性）有很大的關(guān)系。一般如現在還在化妝品廠(chǎng)廣泛使用的攪拌式乳化機，所得的乳狀液其分散性差。微粒大切粗糙，穩定性也較差，也較易產(chǎn)生污染。但其制造簡(jiǎn)單，價(jià)格簡(jiǎn)單，只要注意選擇機器的合理結構，使其得當，也是能生產(chǎn)出符合質(zhì)量的產(chǎn)品。膠體磨合均勻器是比較好的乳化設備。近年來(lái)乳化機械有很大的進(jìn)步，如真空乳化機制備的乳液的分散性和穩定性極佳。
    2、溫度，乳化溫度對乳化好壞有很大的影響，但對溫度并無(wú)嚴格的限制，如若油、水皆為液體時(shí)，就可在室溫下進(jìn)行攪拌達到乳化。一般乳化溫度取決于兩相中所含有高熔點(diǎn)物質(zhì)的熔點(diǎn)，還要考慮乳化劑種類(lèi)及油相與水相的溶解度等因素。
   3、乳化時(shí)間，乳化時(shí)間顯然對乳液的質(zhì)量有影響，而乳化時(shí)間的確定，是要根據油水相對的容積比，兩相的粘度及生成乳狀液的粘度，乳化劑的類(lèi)型及用量，還有乳化溫度。但乳化時(shí)間的多少，是為使體系進(jìn)行充分的乳化，是乳化設備的效率相連的，可根據經(jīng)驗和實(shí)驗來(lái)確定乳化時(shí)間。
    4、攪拌速度，乳化設備對乳化有很大影響，其中之一是攪拌速度對乳化的影響。攪拌速度適中是為使油相與水相充分混合。攪拌速度過(guò)低，顯然達不到充分混合的目的，但攪拌速度過(guò)高，會(huì )將空氣氣泡帶入體系，使之成為三相體系，而使乳狀液不穩定。因此攪拌中必須避免空氣的進(jìn)入，真空乳化機具有很優(yōu)越的性能。